一直以来，相比西方的分餐制，中国人更习惯聚餐。呼朋唤友围坐一桌，摆上好菜好酒，大家举筷分享美食、举杯畅饮美酒，真是人生一大乐事！2020年伊始，新冠肺炎疫情突如其来，对人们的生活和消费习惯都带来了深远的影响。在大家普遍提高健康生活意识的同时，“分餐制”作为一种健康的饮食风尚也渐渐被人们所关注和接受。
分餐制至少统领中国3500多年
但实际上，在有史可查的5000年里（从距今约7000年的蚌埠双墩遗址发掘中的食具亦可见一斑。——编者注），分餐制至少统领了中国3500多年。
那么，我们的先人为何要分餐？后来，又是什么原因让分餐制败给了聚餐呢？曾占据大半中国信史的分餐制会卷土重来吗？
究竟是什么导致中国由分餐制到合餐制的转变？
早在中国上古时代，商周秦汉的时候，无论是从壁画还是从文献中，都讲究分餐的排场，就像周朝天子的用膳，是九鼎，猪牛羊全齐，只有他才能享用祭祀的食物，也凸显出了周天子独尊的地位。不同阶级的食物是绝不能一样的，等级制度森严。但是到了唐宋之后，突然之间吃饭这件事变成了一件热闹，共同用餐的文化。直到今日，合餐制都是我们默认的餐饮文化。那么这些变化是因为什么而改变的呢？
外来文化影响了餐饮习惯
在汉朝期间，中原人民曾经多次和匈奴人交手，灵活自如的马背文明冲击了老实本分的传统农耕文明，也确实带给了中原人民许多不可磨灭的影响。胡人的衣物和汉朝军民的衣物大不同，收袖口，收裤脚确实要比长衣长袖拖拖拉拉方便的多，而且马背上的民族通常没有聚集地，风餐露宿，一人一个餐具确实麻烦而且不易携带，因此便出现了现代意义上的板凳马扎，部队十几人围坐一起，吃喝一起，一旦敌人来袭，卷铺盖走人，方便游击战术的实施。
食品的丰富让合餐制加速到来
随着唐宋时期的经济文化快速发展，中国的黄金时代到来。民以食为天自古就有这个道理，生活无忧无虑了，生活富足就会想要享受生活，人们已经不再是一人拿着一个窝窝头食不果腹的状态了，自然人们会更好的想要安稳的好好享用美食，加上餐馆酒楼的快速兴起，为了照顾众多食客的胃口，分餐制的制作食物速度已经难以撑起如此大量的消费需求，因此一锅出，让大家都享用美食成为了一个趋向。
在宋代名画《清明上河图》中，我们可以看到东京开封府餐馆里摆放的大桌、高椅，人们围桌进食，这时，经济又舒适的聚餐制已经在民间普及。在家中用餐，人们也习惯了聚餐的形式。
平等和人文促成合餐制产生
中国传统信仰孔子学说，天下大同，最早的施粥棚就体现了这一点，由于中国的农民阶层的比例众多，僧多粥少的情况难以继续施行分餐，为了让更多人活下去，只能这样来施行。这样的行为在中国近代人民公社的条件下体现的淋漓尽致，也是大锅饭的由来。而西方信仰的是基督教，讲究个人的自由平等，人文主义思想浓厚，个人的追求个人的存在是首要考虑目标。
合餐“口水危害”会传染哪些疾病？
1. 感染结核病
结核病是由结核杆菌感染引起的慢性传染病，肺结核主要通过呼吸道和消化道传播。如果就餐人员或餐厅工作人员中患有结核病（或携带结核杆菌），含有大量结核杆菌的唾液沾在食物上面，被大家吃下去后，就惨了。结核杆菌在食客的体内定植生长，会慢慢地出现发热、咳嗽、咯血等肺结核症状和腹痛、腹泻、便血等肠结核等症状。
2. 感染幽门螺杆菌
幽门螺杆菌主要通过消化道传播。如果食客中或餐厅工作人员中有幽门螺杆菌感染，含有大量幽门螺杆菌的唾液沾在食物上面，被顾客吃了下去，幽门螺杆菌在顾客胃内定植，顾客会慢慢出现腹痛、厌食、饱胀不适、甚至贫血、消化道出血穿孔、胃癌等风险。
推行分餐制难，难在哪里？
尽管中西方现在的餐饮方式仍然是不同的，但是这也是由于不同的文化底蕴导致的不同结果。中国从分餐制到合餐制经历了数百年的变化，生活在传统的中国文化里，我们享受一桌人其乐融融的感觉，这才是用餐应该有的感觉。
此外，由聚餐制改为分餐制，除了人们思想观念、生活习惯要改变外，还有一些具体的问题需要解决。
比如，在一些大型餐厅，分聚制、自助餐等形式更容易实现，对众多中小型饭馆来说，实现分餐制必须增加餐具，要增加相应的服务成本和餐具损耗成本。
许多中餐馆主要就餐场所是一个个包间，里面圆桌围坐，更适合聚餐，如果改为分餐制，需要对用餐环境进行一定改造。
还有，中餐讲求色、香、味俱佳，讲究整鸡整鱼烧制，有的菜品还有典故与历史，不利于分成小份，硬要“化整为零”，还需要进行有关饮食文化以及烹饪技术方面的革新才行。
当然，再难的事，只要具有先进性与科学性，只要对人们的身体健康有好处，就应该积极尝试与推行。
在中国曾经通用了3500多年的分餐制，也许还会再流行起来。
一院官微综合：《瞭望智库》公号，作者陈忠海；《健康时报》公号，转载自微信号“儿科黄哥黄医生”（hg-20141208），作者黄志恒，复旦大学附属儿科医院（国家儿童医学中心）消化科副主任医师，儿科学博士；《真鉴历史》公号。图片来自网络
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